Национальный стандарт по кисломолочной продукции GB19302-2010

Национальный стандарт пищевой безопасности Китайской Народной Республики  GB 19302-2010

Выпущен 26 марта 2010 года
введен в действие 1 декабря 2012 года.
Опубликован Министерством здравоохранения

Предисловие

Стандарт соответствует Codex Stan (Свод стандартов ФАО) 243-2003 (В редакции 2008) Codex стандарту для кисломолочной продукции,и Codex Stan 243-2003 (в редакции 2008)эти стандарты не эквивалентны друг другу по содержанию. Данный стандарт заменяет стандарт GB 19302-2003 “Гигиенические стандарты для йогурта” и извещение о модификации No.1, и некоторые индикаторы в GB 2746-1999 “Йогурт”.
По сравнению с GB 19302-2003, имеются следующие основные изменения:
- Название стандарта заменено на “Fermented milk” (Кисломолочная продукция) .
- Пересмотрено описание охвата.
- Термины и дефиниции определены.
- Сенсорный индикатор изменен.
- Требования к содержанию жира  обезжиренных и частично обезжиренных продуктов убраны.
- Индикатор не жировых твердых веществ ароматизированной кисломолочной продукции убран.
- Лимит загрязнителей прямо идет из GB 2762.
- Лимит фунгимицина прямо берется из GB 2761.
- Информация об индикаторе микроорганизмов пересмотрена.
- Требования относительно шигельных бактерий в патогенах убрано.
- Требования относительно бактерий молочной кислоты в продуктах пересмотрено.
- Требования усилителя питательности добавлено
Замене подверглась предыдущая редакция: - GB 19302-2003.

Кисломолочная продукция

1. Охват.
Данный стандарт применяется к жирной, полностью и частично обезжиренной кисломолочной продукции.

2. Нормализация ссылок
Документы, на которых даны ссылки в стандарте являются необходимым элементом для использования стандарты. Для ссылок имеющих даты, в отношении стандарта может применяться только датированная версия. Для ссылок, не имеющих даты к стандарту применяется самая последняя версия, включая все извещения о модификации

3. Определения и дефиниции
3.1 Кисломолочный продукт - продукт, изготовленный из сырого коровьего (козьего) молока или молочного порошка, с уменьшением  значения pH после пастеризации и ферментации.

3.1.1 Йогурт - продукт, изготовленный из сырого коровьего (козьего) молока или молочного порошка, путем проведения процесса пастеризации и ферментации через инокулирования streptococcus thermophilus and lactobacillus bulgaricus ( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).

3.2 Ароматизированный кисломолочный продукт. Продукт, на 80% приготовленный из сырого коровьего (козьего) молока или молочного порошка с добавлением других материалов путем уменьшения значения pH после пастеризации, и последующим добавлением или не добавлением пищевых добавок, усилителей вкуса, фруктов, овощей и злаков и т.д. до или после ферментации

3.2.1 Ароматизированный йогурт
Продукт, на 80% приготовленный из сырого коровьего (козьего) молока или молочного порошка с с добавлением других материалов через процесс пастеризации и ферментации и инокулировния streptococcus thermophilus  и  lactobacillus bulgaricus ( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), и последующем добавлением  или не добавлением пищевых добавок, усилителей вкуса, фруктов, овощей и злаков и т.д. до или после ферментации

4. Требования к индикаторам
4.1 Требования к сырью
4.1.1 Сырое молоко – см GB 19301.

4.1.2 Другое сырье: является предметом соответствующих стандартов безопасности и положений. 4.1.3 Штаммы ферментации: lactobacillus bulgaricus ( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), streptococcus thermophilus  или иные штаммы, одобренные Административным отделом Здравоохранения при Госсовете

4.2 Сенсорные показатели .
Должны соответствовать таблице 1

Таблица 1. Сенсорные требования

Предмет	Требования		Аналитический метод
	Кисломолочный продукт	Ароматизированный кисломолочный продукт	Поместите соответствующее кол-во образца в 50 мл мензурку и наблюдайте цвет и текстуру при естественном свете Понюхайте, прополоскайте теплой водой, затем пробуйте
Цвет	Цветовая гамма – белый или желтоватый цвет	Цветовая гамма – соответствует добавленным ингредиентам
Вкус и аромат	Специфический вкус и аромат кисломолочного продукта	Вкус и цвет соответствуют добавленным ингредиентам
Текстура	Изысканная текстура, гомогенная  допускается легкое отделение сыворотки: текстура ароматизированного кисломолочного продукта соответствует добавленным ингредиентам

4.3 Физико-химические показатели – должны соответствовать таблице 2

Таблица 2. Физико-химические показатели

Предмет	Показатели		Аналитический метод
	Кисломолочный продукт	Ароматизированный кисломолочный продукт
Жир (g/100g)	3.1	2.5	GB5413.3
Твердые тела без жира (g/100g)	8.1	-	GB5413.39
Протеин (g/100g)	2.9	2.3	GB5009.5
Кислотность	70.0		GB5413.34
A Применим только к цельномолочным продуктам

4.4 Лимит загрязнителей - соответствует положения GB 2762

4.5 Лимит Фунгимицина – соответствует положениям GB 27561

4.6. Лимит микроорганизмов – соответствует положениям таблицы 3

Таблица 3. Лимит микроорганизмов

Предмет	Отбор проб и лимит КОЕ/гр или КОЕ/ед				Аналитические методы
	n	c	m	M
Бактерии кишечной группы Coliform	5	2	1	5	GB4789.3 чашечный подсчет
Staphylococcus aureus	5	0	0.25 гр(мл)	-	GB4789.3 качественный
Сальмонелла	5	0	0.25 гр(мл)	-	GB4789.4
Дрожжи	100				GB4789.15
Плесень	30
A Анализ и переработка образцов относятся к GB 4789.1 и GB 4789.18

4.7. Подсчет молочнокислых бактерий – должен соответствовать положениям таблицы 4

Таблица 4 – Подсчет кисломолочных бактерий

Предметы	Лимит (КОЕ/gr/(мл)	Аналитический метод
Подсчет кисломолочных бактерий	1х106	GB4789.35
После ферментации для тепловой обработки продукции кисломолочные бактерии не требуются.

4.8 Пищевые добавки и усилители вкуса

4.8.1 Качество пищевых добавок и усилителей вкуса должно соответствовать стандартам безопасности и соответствующим правилам.

4.8.2 Применение/использование пищевых добавок и усилителей вкуса должно соответствовать GB2760  и GB14880.

5. Другое

5.1 Подвергшиеся термовоздействию продукты после ферментации имеют лейбл ‘xx термически обработанный кисломолочный продукт’, ‘xx термически обработанный ароматизированный кисломолочный продукт,  термически обработанный йогурт или химически обработанный ароматизированный йогурт.

5.2 Продукты целиком сделанные из молочного порошка должны быть идентифицированы как восстановленное молоко. Продукты, изготовленные из сырого коровьего (козьего) молока с  добавлением молочного порошка должны содержать слова «содержит xx％ восстановленного молока
*Примечание  ‘xx％x  означает массовую фракцию сухого молока, добавленного в полную молочную массу продукта.

5.3 Восстановленное молоко с названием продукта должно быть видно на основной демонстрационной стороне упакованных контейнеров.  Восстановленное молоко для идентификации должно быть  выделено жирным шрифтом размером не меньше, чем название продукта и высотой шрифта не менее, чем в 1/5 часть основной демонстрационной стороны